にんにくの塩漬

材料

• にんにく1キロ
• 塩150グラム

作り方

1. にんにくは外皮をはぎ取り薄皮をきれいにとって、壇をまぶしながら容掛こ入れ、さし水500mlををして、重石をする0

塩漬けこするのは、そのまま食べるためというよりは、味噌漬や醤油漬けの下味として行う。

にんにく酒

材料

• にんにく400グラム
• 生姜60グラム
• レモン4個ト
• はちみつ150グラム
• ホワイトリカー1.8リットル

作り方

1. んにくは1粒ずつていねいに薄皮をむく。
2. 蒸気の上がった蒸し器でにんにくを5分蒸し、ざるに広げて冷 やし、水けをふく。
3. 生妻は皮付きのまま薄く切っておく。レモンは皮をむき、実だ けを1センチ厚さの輪切りにする。
4. 閉容器ににんにく、生萎、レモンを入れ、はちみつとホワイ トリカーを加えて密閉して、冷暗所で保存する。

3週間で飲めるようになりますが、熟成は2ヶ月で、この時期に中身引き上げてお酒をこして、保存します。

白菜キムチ

材料

• 白菜半分
• にら半分
• ながねぎ4センチ
• 塩小さじ1
• A：あみの塩辛大さじ2、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ1、砂糖小さじ2、いりゴマ、大さじ、ゴマ油少々）
• 一味唐辛子大さじ半分

作り方

1. 白菜とにらは4センチ長さにざく切りにする。長ネギは千切りにする
2. ボールに1を入れて塩をふり、水を半カップを振り入れ全体に塩がいきわたるようにする
3. 2に重い石をして一晩おき、水気を切る
4. 別のボールにAの調味料と一味をよく混ぜ、3を絞って入れ味がなじむまでよく混ぜる

あさりのにんにく炒め

材料

• あさり200グラム
• にんにく2片
• オリーブオイル
• 塩小さじ3分の1
• 白ワイン大さじ2

作り方

1. あさりは砂出しをしておく
2. にんにくはみじん切り
3. 2をオリーブオイルで炒め1のあさりを加える
4. 3にワインを加え蒸し焼きに

エビのココナッツミルク

材料

• エビ12尾
• A：タマネギ80グラム、にんにく1片、レモン4分の1、塩小さじ3分の1
• たまねぎ2個
• 生姜5グラム
• にんにく2片/h4>
• ココナッツミルク1と2分の1カップ
• カレー粉大さじ2
• サラダ油大さじ3

作り方

1. えびはわたを取り、殻をむく
2. Aをミキサーにかけエビにからませ、20分おく
3. たまねぎは薄切り、生姜とにんにくはみじん切りにする
4. フライパンにサラダ油を熱して生姜とにんにくを加えて香りが出る間で炒める
5. 4とココナッツミルクをミキサーにかけてペースト状にし鍋にカレー粉と水を加え20分弱火で煮る
6. 2のエビを入れてさらに15分弱弱火で煮る

ニンニクトースト

材料

• フランスパン5mm厚さ12枚
• バター30グラム
• にんにくおろし小さじ半分

作り方

1. にんにくとバターを練る
2. フランスパンをトースト
3. トーストしたフランスパンにバターを塗る

いわしのにんにく煮

材料

• いわし小8尾
• にんにく6片
• A（水300ml、みりん大さじ1、ゴマ油小さじ）1
• 長ネギ1本
• しし唐辛子8本
• サラダ油大さじ1

作り方

1. いわしは頭を切り、内臓を簡抜きにし、腹の中まで水洗いする。
2. にんにくは薄皮をむいて半分に切る。
3. フライパンに油を熱し、にんにくをこんがりと色づくまで中火で炒める
4. 平鍋に煮汁を煮立てていわしと3のにんにくを入れ、20分煮込んで味をなじませる。
5. 長ネギは4～5センチに切り、シシトウはフライパンで焼き目をつけ4の鍋に入れてさっと煮る