にんにくの塩漬

材料

• にんにく1キロ
• 塩150グラム

作り方

1. にんにくは外皮をはぎ取り薄皮をきれいにとって、壇をまぶしながら容掛こ入れ、さし水500mlををして、重石をする0

塩漬けこするのは、そのまま食べるためというよりは、味噌漬や醤油漬けの下味として行う。

にんにく酒

材料

• にんにく400グラム
• 生姜60グラム
• レモン4個ト
• はちみつ150グラム
• ホワイトリカー1.8リットル

作り方

1. んにくは1粒ずつていねいに薄皮をむく。
2. 蒸気の上がった蒸し器でにんにくを5分蒸し、ざるに広げて冷 やし、水けをふく。
3. 生妻は皮付きのまま薄く切っておく。レモンは皮をむき、実だ けを1センチ厚さの輪切りにする。
4. 閉容器ににんにく、生萎、レモンを入れ、はちみつとホワイ トリカーを加えて密閉して、冷暗所で保存する。

3週間で飲めるようになりますが、熟成は2ヶ月で、この時期に中身引き上げてお酒をこして、保存します。

白菜キムチ

材料

• 白菜半分
• にら半分
• ながねぎ4センチ
• 塩小さじ1
• A：あみの塩辛大さじ2、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ1、砂糖小さじ2、いりゴマ、大さじ、ゴマ油少々）
• 一味唐辛子大さじ半分

作り方

1. 白菜とにらは4センチ長さにざく切りにする。長ネギは千切りにする
2. ボールに1を入れて塩をふり、水を半カップを振り入れ全体に塩がいきわたるようにする
3. 2に重い石をして一晩おき、水気を切る
4. 別のボールにAの調味料と一味をよく混ぜ、3を絞って入れ味がなじむまでよく混ぜる

あさりのにんにく炒め

材料

• あさり200グラム
• にんにく2片
• オリーブオイル
• 塩小さじ3分の1
• 白ワイン大さじ2

作り方

1. あさりは砂出しをしておく
2. にんにくはみじん切り
3. 2をオリーブオイルで炒め1のあさりを加える
4. 3にワインを加え蒸し焼きに

エビのココナッツミルク

材料

• エビ12尾
• A：タマネギ80グラム、にんにく1片、レモン4分の1、塩小さじ3分の1
• たまねぎ2個
• 生姜5グラム
• にんにく2片/h4>
• ココナッツミルク1と2分の1カップ
• カレー粉大さじ2
• サラダ油大さじ3

作り方

1. えびはわたを取り、殻をむく
2. Aをミキサーにかけエビにからませ、20分おく
3. たまねぎは薄切り、生姜とにんにくはみじん切りにする
4. フライパンにサラダ油を熱して生姜とにんにくを加えて香りが出る間で炒める
5. 4とココナッツミルクをミキサーにかけてペースト状にし鍋にカレー粉と水を加え20分弱火で煮る
6. 2のエビを入れてさらに15分弱弱火で煮る

ニンニクトースト

材料

• フランスパン5mm厚さ12枚
• バター30グラム
• にんにくおろし小さじ半分

作り方

1. にんにくとバターを練る
2. フランスパンをトースト
3. トーストしたフランスパンにバターを塗る

いわしのにんにく煮

材料

• いわし小8尾
• にんにく6片
• A（水300ml、みりん大さじ1、ゴマ油小さじ）1
• 長ネギ1本
• しし唐辛子8本
• サラダ油大さじ1

作り方

1. いわしは頭を切り、内臓を簡抜きにし、腹の中まで水洗いする。
2. にんにくは薄皮をむいて半分に切る。
3. フライパンに油を熱し、にんにくをこんがりと色づくまで中火で炒める
4. 平鍋に煮汁を煮立てていわしと3のにんにくを入れ、20分煮込んで味をなじませる。
5. 長ネギは4～5センチに切り、シシトウはフライパンで焼き目をつけ4の鍋に入れてさっと煮る

レバーとにんにくの甘辛煮

材料

• レバー300グラム
• にんにく6片
• 煮汁（酒3分の1カップ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1）

作り方

1. にんにくは薄皮をむき半分に切る
2. ラバー縦半分に切り、値のかたまりや脂肪を取り除く
3. 鍋ににじるを合わせて煮立て、にんにくを入れ3分煮る
4. 3にレバーを加えて時々混ぜながら汁気がなくなるまで10分くらい煮る

青菜のにんにく炒め

材料

• ほうれんそう300グラム
• にんにく1かけ
• 塩小さじ3分の2
• 砂糖小さじ2分の1

作り方

1. ほうれん草を長さ6センチに切り、にんにくは薄切りにする
2. 中華鍋に油をおおさじ1（分量外）熱したにんにくを炒める
3. 2に塩小さじ3分の1を入れ、ほうれん草の軸、葉の順番に炒める
4. 全体に油がのったら砂糖と塩小さじ3分の1をふり入れる

たこのガーリックソテー

材料

• たこの足1～2本
• にんにく2片
• セージ大さじ半分
• パセリ少々
• オリーブオイル大さじ3
• コショウ小さじ半分
• 塩少々

作り方

1. タコはすりこ木などでたたいて軽く塩もみし、ぬめりをとって洗って、7ミリ の厚さに切る。
2. 鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒めきつね色になったらセージ、パセリとコショウ、塩を加える
3. 2にたこを入れたら火通しする

アイオリ

材料

• にんにく2片
• 卵黄1個
• オリーブオイル50mlト
• 塩・こしょう少々

作り方

1. にんにくは皮ごと、オーブントースターで焼き、裏ごす。
2. ボールに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜ塩を加える。
3. に油を少しずつ加え、マヨネーズの固さになるまで混ぜる。

エスカルゴバターソース

材料

• バター大さじ3
• エシャロット・にんにくみじん切り大さじ1
• パセリのみじん切り適当
• 塩・こしょう少々

作り方

1. バターを泡立て器で柔らかくクリーム状に練る
2. 1にエシャロット・にんにく・パセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで調味する
3. 鍋に水大さじ3 を入れて温め、バター大さじ1 （分量内）を加えて沸騰させ、火から離して冷ます
4. 3を中火にっかけにんにく入りのバターを少しずつ落としながら泡立て器で混ぜる沸騰させると分離するので、湯煎にするの もよい。とろみが出れば出来上がり

にんにくのチーズドレッシング

材料

• にんにく適宜
• 生クリームチーズ500グラムト
• 白ワイン大さじ1
• スープ大さじ3
• ごま油小さじ半分
• 赤唐辛子1本

作り方

1. リームチーズを練り、白ワイン、スープ、ごま油でのばす。
2. 唐辛子とにんにくのみじん切りを混ぜる。
3. 肉料理やサラダに使う。

にんにくスープ

材料

• にんにく2片
• バター大さじ2
• たまねぎ100グラム
• ブイヨン600cc
• ヨーグルト500グラム
• パセリ適量

作り方

1. にんにくは薄皮をむき半分に切る。
2. たまねぎを薄切りにする。
3. 鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを炒め、スープを加えて20分煮る
4. 3を裏ごししてヨーグルトでのばし、味を調える。パセリのみじん切りをうきみにする。t

にんにスライス

材料

• にんにく4片
• オリーブオイル大さじ1
• 塩・こしょう適量

作り方

1. にんにくは薄切りにする
2. オリーブオイルを温め、にんにくをかりっと炒める
3. 2にごはんを加えて塩・こしょうで味を調える

卵いりにんにく粥

材料

• ご飯150グラム
• 水5カップ
• にんにく1かけ
• 卵1個
• 塩小さじ4分の1
• 三つ葉10グラム

作り方

1. にんにくをみじん切りにして油で炒めかりかりにする。
2. ご飯を水を加えて20分弱火で煮る。
3. 溶き卵を入れ、塩で調味する
4. 器に盛りつけ、かりかりにんにくと三つ葉を細かくちぎったものをちらす。

ガスパチョ

材料

• きゅうり半分
• たまねぎ50グラム
• ピーマン40グラム
• トマト200グラム
• にんにく20グラム
• 食パン1枚
• A（はちみつ大さじ半分、酢大さじ3、塩小さじ半分、カイエンペッパー少々、冷水200CC、オリーブオイル大さじ3）

作り方

1. きゅうりとタマネギは適当な大きさに切る。ピーマンは種を取る。
2. トマトは湯むきをして皮、種をとっておく。にんにくは薄皮をむいておく。
3. 食パンは耳をとっておく。
4. 野菜と食パンとAの調味料をミキサーにかけてなめらかにする。
5. 4を冷水でのばしてオリーブオイルを混ぜ、味を調えて器に盛る。

キムチ

材料

• 豚肉赤身（薄切り）300グラム
• ネギ 1本
• 豆腐 1丁
• キムチ 200グラム
• 生しいたけ 8枚
• だし汁 300ミリリットル
• 調味料A（みそ 30グラム、コチジャン 大さじ1 おろしにんにく 小さじ1

作り方

1. ねぎは斜め切りにし豆腐は3センチ角に切る
2. キムチは5センチくらいに切る
3. 生しいたけを切る
4. ナベにだしを入れAの調味料を煮たて材料を入れる

焼き肉

材料

• 牛肉赤み（薄切り）300g
• にんにくのすりおろし 小さじ1
• ねぎ 小さじ3
• 砂糖 大さじ1
• しょうゆ 大さじ1
• ごま油 大さじ1/li>
• こしょう 少々
• 焼き油 適量
• お好みｎ野菜（ピーマン・なす・ねぎ）などト

作り方

1. 肉に薬味、調味料を混ぜ、5分はどおく。
2. 鉄板に油をしき、さっと表、裏をやいて食べる
3. なすやねぎなど、好みの野菜も焼いて食べる

かつおのたたき

材料

• かつお/4分の1
• 節大根
• 生姜
• ねぎ
• にんにく
• 塩
• レモン
• ポン酢

作り方

1. かつおに串打ちする
2. 直火で、炎の中にかざして表面だけさっと焼く。
3. 焼けたら手早く氷水で冷やす。
4. 塩、レモン汁を振り、かつおの表面を叩いて〆る
5. 大根、生姜、にんにくのすりおろしとねぎの小口切りを、かつおのまわりにおおうようにしてのせ、冷蔵庫で20～30分分冷やしてしめる。
6. かつおを平作りに切り、切り口に大根おろし、ねぎ、にんにくの薄切りをのせ、にんにくしょうゆをそえる。

ペペロンチーノ

材料

• スパゲティ/250g
• オリーブオイル/大さじ2
• にんにく/2かけ
• 唐辛子/2本

作り方

1. たっぷりの湯に塩小さじ1を加え、スパゲティをゆで、ざるにとる。
2. にんにくはみじん切りに。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りと赤唐辛子を入れる。塩、こしょうで味を調える